Reseptit

Kokki Markus Maulavirta kertoo Sinulle marjaviinien, hillojen ja muiden paikallisten tuotteiden hyödyntämisestä ruoanvalmistuksessa sekä esittelee aiheisiin liittyviä reseptejä.

"Hirvi raaka-aineena on hyvin herkullinen valinta.
Ongelmaksi muodostuu raakakypsytys, joka pääsääntöisesti jää olemattomaksi. Näin ollen liha on hyvin kimmoisaa ja sitkasta, ja se vaatii pitkän kypsennyksen matalissa lämpötiloissa.

Matalalämpökypsennykseen käy myös etupään ruhonosat, kuten etuselkä ja lapa. Kyljet ja rintalihat ovat soppalihana parhaita. Tietenkin höystöt ja pataruoat ovat hyviä vaihtoehtoja hirviruokia miettiessä.

Jo isoäitimme osasivat arvostaa matalalämpöisen kypsennyksen arvoja. Liha mureutuu pikkuhiljaa ja lihasnesteet pysyvät paremmin sisällä ja näin umpikypsänäkin säilyttää mehukkuutensa."

Kokeilunhaluisin terveisin,
Kokki Markus Maulavirta
www.maulavirta.fi